Zašto plačemo dok seckamo luk

Kada čistimo i seckamo luk naše oči su, zapravo, izložene napadu kiselinom.

Dok raste, luk skuplja sumpor iz zemljišta, koji se onda spaja sa amino-kiselinama u ćelijama luka i na taj način stvara se amino-kiselina sulfoksid.

Japanski naučnici su 2002. godine izdvojili enzim koji se nalazi u luku, i zahvaljujući kojem se oslobađaju sulfoksidi kada se luk secka, piše "Zabavnik".

Reakcijom se proizvodi sulfinska kiselina (RSOH) koja se velikom brzinom pretvara u gas propanetiol S-oksid. Kada on stigne do površine oka, reaguje sa vodom iz suza, i stvara se sumporna kiselina koja počinje da žari, što izaziva intenzivnije lučenje suza.

Kako da rešite taj problem? Najbolji savet je da se luk pre sečenja drži u frižideru, jer se hlađenjem usporavaju hemijske reakcije zbog kojih dolazi do "plakanja".

(MONDO)